在介紹【蒿子粑粑】之前，我們先來(lái)介紹以下蒿子(Hao zi)，用張家界土話叫做“艾蒿”（與“愛(ài)好”兩字諧音），廣東那邊也叫艾，蒿屬于植物類(lèi)，可食用，常用于配料。為一年生草本，高達(dá)0.5-1.5m，全株綠色，有特殊的清香味。莖直立呈圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，具縱棱線，質(zhì)略硬，易折斷，斷面中部有髓；葉互生，暗綠色或棕綠色，卷縮易碎，完整者展平后為三回羽狀深裂，裂片及小裂片矩圓形或長(zhǎng)橢圓形，兩頊被短毛。在舊社會(huì)人們用來(lái)抗瘧、抗菌、抗寄生蟲(chóng)、解熱、消暑、驅(qū)趕毒蟲(chóng)的作用。它實(shí)際藥理用途有祛風(fēng)除濕、利尿消腫、涼血止血、補(bǔ)中解毒、益肺等功效。
關(guān)于蒿子粑粑，與山有關(guān)。因?yàn)樯缴隙嗌�，因此，在張家界�?dāng)?shù)赜辛诉@么一句順口溜“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼�！�一直流傳至今。蒿子粑粑是張家界的傳統(tǒng)小吃，每年農(nóng)歷三月初三，鄉(xiāng)里家家戶戶都要做蒿子粑粑。“蒿子粑粑扎蛇眼”,這是什么意思呢？就是農(nóng)歷三月初三日，家家戶戶都做蒿子粑粑吃，以此象征著用蒿子粑粑把蛇眼堵塞住，不讓毒蛇出洞，使人畜免遭其傷害。張家界ZJJCYTS旅游網(wǎng)
自湖南人心目中，陽(yáng)春三月，氣溫上升，地暖風(fēng)熱，山高林密的中毒蛇，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天冬眠的各種蛇便蘇醒過(guò)來(lái)，蠢蠢欲動(dòng)，為防蛇出山傷人傷畜，傳說(shuō)：“用一種名叫蒿草的草本植物搗爛，浸泡，去汁，揪干，然后散開(kāi)，用糯米粉拌和，做成粑粑敬神，便能將毒蛇堵在洞內(nèi)出不來(lái)，使人畜免遭其害�！�
這種古老的習(xí)俗，已沿襲到現(xiàn)今有兩千多年歷史，至今仍在湘西一帶盛行。當(dāng)然，隨著文化科技知識(shí)的傳播，今天做蒿子粑粑完全是作為一種美食品嘗，決不是以往，那種帶有迷信色彩的“敬神消災(zāi)”了。
實(shí)際上“蒿子粑粑”分為兩個(gè)派別，豪放型和細(xì)膩型。做豪放型的蒿子粑粑，相對(duì)簡(jiǎn)單。將采回的白蒿葉洗凈，先置入“碓碼”【一種古老而傳統(tǒng)，土家農(nóng)村用來(lái)椿米的石凹，是由石匠花費(fèi)數(shù)天細(xì)琢而成的石器工具，一凸一凹，石凹約有直徑3尺，高約3尺，上大下小形狀，內(nèi)表光滑】中舂撞，掏出來(lái)再洗清水，擰干，以此法除去蒿葉中大量墨綠色汁水和細(xì)毛，然后，將蒿葉切碎，與早先備好的糯米粉均勻拌加溫水揉捏成圓形團(tuán)子。再磨好拌好的黃豆、芝麻粉拌的糖芯子，包裹在揉捏好的圓形團(tuán)子，裹上柚子葉，蒸熟便可食用。
在這里我們就把這種傳統(tǒng)飲食制作方法，分享給喜歡美食的朋友們，您在采摘蒿子時(shí)候一定要注意：“1、要盡量摘細(xì)嫩的尖尖，回來(lái)?yè)v碎、浸泡，去其汁、揪干，一定要去焯水，才能夠去掉其本身的苦味。 2、面粉里加少量的糯米粉能夠使餅軟糯可口。 3、有條件的話建議先將面粉和糯米粉過(guò)篩，那樣蒿子糊會(huì)更加細(xì)膩沒(méi)有面粉顆粒。”
如果您喜歡像包餃子一樣，在里面包點(diǎn)東西，那建議您可以在中間包臘內(nèi)和鹽菜、蔥(也有不包臘肉、芝麻粉和糖的)，蒸熟吃熱的，或冷卻后或燒烤或再蒸都行。這種蒿子粑粑吃起來(lái)又香又甜，美味可口，實(shí)乃獨(dú)具地方特色的天然綠色食品。張家界ZJJCYTS旅游網(wǎng)
在湖南這邊每年4月間，在鄉(xiāng)間的小路上，清新、淡雅的蒿葉香隱約飄散著，牽引著路人的味蕾，不由地腦海里已經(jīng)浮現(xiàn)出“蒿子粑粑”的影像。圓乎乎綠色可愛(ài)的蒿子粑粑在熱氣騰騰地“甑”中隱約可見(jiàn)，滿屋彌漫著蒿葉的天然清香。剛出甑的蒿子粑粑，溫潤(rùn)、靈氣、有光澤，晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口，滿嘴溢香，那一縷黃豆餡兒的濃郁與蒿草淡雅的糾纏，仿佛奪人心魄。
三月三蛇出山，吃個(gè)蒿粑能解“難”。
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